BUFFETGUIDEN - gode råd til hygiejnen

ER DU PÅ DET RENE MED HYGIEJNEN

Følg de simple regler og undgå at dine gæster smitter hinanden.

I november og december måned er der tradition for julebuffet – det stiller krav til særlig opmærksomhed omkring hygiejnen.

I de seneste år er antallet af gæster, der – via maden på en buffet – smitter hinanden med roskildesyge steget markant. Det oplyser Fødevarestyrelsen.

Problemet er især stort i juletiden og gode rutiner i køkkenet og gæsternes hygiejne er vigtig for at opretholde  den gode kvalitet af buffeten.
  

LAV GODE RUTINER

Reglerne i Fødevarestyrelsens senest vejledning stiller større krav til til. bl.a. virksomhedens rutiner for arbejdet med tilberedningen, anretning, opfyldning og overvågning af den mad, som indgår i en buffet:

- En vigtig skærpelse af reglerne er, at opbevaring af letfordærvelige fødevarer uden tilstrækkelig køl (+5^o ) eller varmholdning (+65^o ) fortsat er højst 3 timer, men som noget nyt er det specificeret, at de 3 timer inkluderer den tid, der bruges til anretning og håndtering i køkkenet.

LÆS I BUFFETGUIDEN - hvordan du undgår de værste fejl

I den nye pjece kan medarbejderne i restauranter, cafeterier, kantiner mv. læse om, hvordan de undgår de værste fejl. Desuden er der en praktisk tjekliste, som kan bruges lige før, gæsterne får adgang til buffeten.

Gæsternes hygiejne er også vigtigt og derfor har vi også tilføjet en række forslag om, hvordan man hjælper gæsterne til at opretholde en tilstrækkelig god hygiejne. Det kan fx. være en hjælpe at stille små skilte med opfordring til at tage en ny tallerken, at bestikket hører til det pågældende fad og lignende andre gode råd.

Buffetguiden omtaler ud over de mange gode råd også de vigtigste informationer fra Fødevarestyrelsens nyeste vejledning.

Du kan downloade pjecen "Buffetguiden" her.