GOD KØKKENHYGIEJNE

FOKUS PÅ HYGIEJNEN

Finanskrisen vil næppe stoppe vores lyst til at forkæle hinanden med god mad. Den store frokostbuffet med lune retter er altid populær, men hygiejnen er et kritisk punkt, som kræver opmærksomhed:

”Hvis gæsterne skal huske frokosten for den lækre mad – og ikke for et maveonde på grund af svigtende hygiejne – er det en god idé at sætte ekstra fokus på forholdsreglerne.

En frokostbuffet stiller meget store krav til både ledere og personale. Desværre er det ikke kun de gode vaner, der sidder på rygraden. Her er en række gode råd til god køkkenhygiejne og optimal fødevaresikkerhed.

REGLER FOR GOD KØKKENHYGIEJNE

• Start med at rydde grundigt op i køleskabet, så der bliver bedst mulig plads. 
   
• Ryd op på køkkenbordet, så de forskellige fødevarer kan holdes adskilt.
   
• Rengør køleskab og køkkenbord grundigt – og tør straks op, hvis du spilder noget.
   
• Gør livet svært for uønskede bakterier ved at servere direkte fra ovn eller køleskab.
   
• Sørg for at der er bestik til hvert fad. Husk at bestikket skal være stort nok, så gæsterne ikke skal fiske det op fra maden. 
   

GÆSTERNES HYGIEJNE

Gæsternes egen hygiejne er også en vigtig for at kunne begrænse risikoen for maveonder. Sørg for at gæstehåndklæderne på badeværelset er rene og skiftes med passende mellemrum. Flydende håndsæbe er også mere hygiejnisk end gammeldags håndsæbe.

 

HOLD ØJE MED TEMPERATURERNE

Selv om man har travlt, er det afgørende at holde øje med temperaturerne. Vi har følgende anbefalinger:

• Alt varmt skal mindst varmes op til 75° C.
   
• Fjerkræ må først serveres, når kødsaften er klar.
   
• En fisk er først klar, når fiskekødet er fast og ikke længere har en gennemsigtig glans.
   
• Mad må højst stå fremme i 3 timer, ellers skal den varmholdes ved mindst 65 ° C.
   
• Letfordærvelige retter som f.eks. rejer bør kun stå fremme i kort tid. 
   

Vær altid kritisk, når det gælder rester fra frokostbordet:

Som hovedregel skal alle rester køles ned hurtigst muligt. Har maden stået fremme mere end et par timer, bør den kasseres – bortset fra de fødevarer, der kan genopvarmes til mindst 75° C, inden de serveres igen. Sørg for at nedkølingen går så hurtigt som muligt (fra 65 til 10° C på mindre end 3 timer).

KURSER

Kurser i fødevaresikkerhed er med til at højne personalets fokus. Vi udbyder flere forskellige kurser - basiskursus i fødevarehygiejne, certifikatkursus, mærkningskursus, kurser i intern audit og HACCP. 

De fås som skræddersyede kurser, hvor undervisningen sker i virksomheden med fokus på personalets daglige, arbejdsrelevante opgaver, så de arbejder ud fra den samme platform. 

Indenfor detail og restauration er det sidste nye e-learning. Beskæftiger du ungarbejdere, kan du nu tilbyde dem et basiskursus i fødevarehygiejne som e-learningskursus. 
Derhjemme eller på arbejdspladsen - bestil på www.foedevareakademi.dk  

Det gør det nemt både for dig og de nyansatte at få de nødvendige kompetencer - ingen ventetid, ingen køretid, men al den tid, der er brug for til læring.